大雪是“进补”的好时节，有着“冬天进补，开春打虎”的说法，大雪过后气温会快速下降，尤其是北方地区普遍降至零度以下，人体感觉寒冷，应该多吃一些冬令的滋补食材，多摄入热量、蛋白质、脂肪、维生素高的食物，有助于提高免疫功能，滋补身体，让天冷畏寒的情况改善，减少生病的几率。
有3种常见的肉类是寒冷的季节最适合食用的，都属于“温补、性温”的肉类，经常吃滋补身体，驱寒暖胃，冬天也不怕冷了。
羊肉
羊吃百草，浑身是宝，鲜嫩的羊肉营养价值很高，滋味鲜香，而且容易被消化，是传统的冬令滋补食材，《本草纲目》中记载羊肉具有“暖中补虚，开胃健力”的作用，冬天多吃羊肉，不但可以促进血液循环，增加热量，对一些虚寒的情况也有很大的裨益，一入冬就手脚冰凉的人可以考虑多吃一些羊肉。
红焖羊肉
食材：羊肉、胡萝卜、大葱、洋葱；姜、大蒜、干辣椒、花椒、八角；郫县豆瓣酱、生抽、料酒、糖、盐。
1、羊肉清洗，剁成大块备用，胡萝卜切滚刀块、洋葱切丝，葱切大段、姜切片，蒜拍碎。
2、肉冷水下锅，水煮开以后3分钟左右捞出沥水备用。
3、锅内放上适量的油，烧至六成热后，将3大勺郫县豆瓣酱加入，中小火炒出红油，葱姜蒜加入爆香锅底。
4、将焯过水的羊肉放入大火翻炒2分钟，至羊肉表皮收紧入味。加入洋葱丝，八角、花椒、香叶、干辣椒，中火慢炒3分钟出香味。
5、锅内加入两大碗水，加入胡萝卜，加入2勺生抽、1勺料酒、1勺糖，大火烧开，盖上锅盖，中火慢炖1个小时即可，也可倒入高压锅炖25分钟。
鸡肉
鸡肉的蛋白质含量极高，各类微量元素丰富，性微温，能很好的温中补脾，益气养血，对营养不良、乏力疲劳、畏寒怕冷的人来说，没什么比一碗热腾腾的鸡汤更暖胃暖心了。
黄焖鸡
食材：整鸡、青红椒、香菇、姜，葱；黄酱、生抽、老抽、冰糖、料酒，盐适量。
1、鸡肉剁成小块备用，青红椒切滚刀块，香菇切片备用，3勺黄豆酱、2勺生抽和1勺老抽混合。
2、煮锅加水，倒入两勺料酒，几片姜片，冷水将鸡块下锅，大火煮开，鸡肉全部变色后捞出备用。
3、炒锅中适量的油，加入1把冰糖，中小火慢熬溶化至深棕红色完成炒糖色。焯过水的鸡块倒入锅中，转大火翻炒，让鸡肉都沾满糖色。
4、加入3勺黄酱，2勺料酒，1勺老抽，2勺生抽，适量的姜片和葱段，加入香菇片，大火翻炒均匀后，加入没过鸡肉的水，大火焖煮。
5、焖煮30分钟后，大火汤汁收紧浓稠，加入青红椒，2调羹胡椒粉，适量的盐，翻炒收汁即可。
牛肉
牛肉中的氨基酸含量很高，可以提高机体的抗病能力，寒冬季节食用牛肉，有暖胃作用，亦是冬季补益佳品，有着强筋健骨，滋养脾胃的作用，适合冬天抵抗力下降，容易生病的人多食用。
土豆炖牛肉
食材：牛肉、土豆、大葱、姜、干辣椒、香叶、八角适量、洋葱、料酒、生抽、味极鲜酱油、老抽、盐适量。
1、牛肉洗干净以后，切成大点的方块，土豆削皮切方块。
2、锅中加水，放入3勺料酒，冷水将牛肉下锅，牛肉变色捞出控水备用。
3、锅内加少许的油，烧热后加入洋葱、姜、大葱、八角、桂皮、干辣椒爆出香味。
4、加入牛肉放入锅中翻炒5分钟至基本熟透，加2勺生抽，1勺味极鲜，1勺老抽上色，翻炒片刻。
4、将切好的土豆倒入锅中，大火翻炒3分钟。
5、将肉和土豆倒入煮锅中，加水淹没食材，焖煮40分钟即可，出锅前，加入适量的盐、胡椒粉调味即可。
——老井说——
大者，盛也，至此而雪盛也。我们当地有句俗语“小雪腌菜，大雪腌肉”，大雪一过，就开始为过年做准备了，家里的饮食标准也随之提高，吃肉饮酒，驱寒取暖，冬天特有的热闹气氛展现了出来。羊肉、牛肉和鸡肉这三种肉，食性上都属于“温热”，非常适合冬天食用，冷天吃这些肉类尽量用炖、煮的方式，吃肉喝汤，会更加滋补一些。
厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。
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